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バタフライピーのお話

2010年より日本での販売を開始した *ラミンティー
日本では馴染みの無いいくつかのハーブティー商品の中で、
特にインパクトが強いのがインクのような青色に発色する *バタフライピー Butterfly Pea
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ルーツはインドの伝承医学アーユルヴェーダにおける薬草(根・種・葉)として、長い歴史を持つ植物です。
安定性に優れた青い花弁の色素は、タイなど東南アジアの国々で主に食用着色剤として伝統的に利用されてきました。

当時は "バタフライピー" と日本語でググっても検索結果ほぼ無し、ハーブティーとしての情報は無し。ならば尚更、日本で初めて取り扱うためには正しい所から正しい情報を得て知るべきと、先人から伝わる身体に良い影響を及ぼすものとして活用されてきた根拠について学びました。
ラミンティー社ラボの紹介で、タイ国内外の研究者・有識者より伝統的・植物学的・科学的・薬理学的見解をヒアリングし、ご教授いただきました。

花弁の成分については、
抽出液から高濃度の青色アントシアニン(Ternatin)が発見されて(1997年・生物医学文献より)以降、食品科学において期待される自然性、安定性、希少性、多様性についての検証やその特有色素構造の研究は現在も継続して行われています。
食の多彩な分野で今後の活躍が期待できる植物素材であると、ポテンシャルを強く感じたハーブのひとつです。

ラミンティー社ブランドの「バタフライピー・ハーバルティー」販売開始数年後に、
Cafeglobe様が記事の話題にして下さいました。
その後、「*乾燥バタフライピー・フラワー」を "名探偵コナン" のストーリーでトリックとして登場させて下さいました。
タイ・ハーブのこと余りご存じなかった方々やお子様達が、
何らかの形で少しでも関心を持って頂くきっかけとなりましたこと、とても嬉しくとても感謝しています。

美容と健康に良い効果をもたらすことはハーブティーとして重要な要素ですが、
私共はお茶屋であるため、茶は生活に潤いと喜び楽しみを与える嗜好品として
安全に美味しく飲んで頂けることが大切と考えています。
自然の恩恵と生産者に感謝し、
真摯に茶づくりを続けてきたキャリアと加工技術による良品を楽しく味わって頂きたいと思っています。

◆ ブレンドティーのおすすめ ◆
香りで味わう『パンダーナス』  色で楽しむ『バタフライピー』
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バタフライピー・フラワー&パンダーナス・リーフ
≪ブレンド分量目安≫
ティーカップ1杯分(150~180ml)の湯量に対して、
①バタフライピー花弁3~5個
②パンダーナスの葉ひとつまみ
沸騰させた湯をを注いで、必ず3分以上置いてからお召し上がりください。
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レモン汁やハチミツなどの甘味を入れたり、お好みで美味しくお召し上がりください。
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Enjoy!
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バタフライピー(蝶豆 ・ アンチャン) とは?

バタフライピー Butterfly Pea とは?
学名:Clitoria ternatea クリトリア・テルナテア
Fabaceae 豆科 Clitoria クリトリア属の蔓(つる)性植物

赤道付近の熱帯アジア原産で、後にアフリカ、オーストラリア、アメリカなどで栽培されるようになりました。
熱帯気候地域や温室では年間を通して花を咲かせる多年生ですが、耐寒性が無いため日本のような気候では暑い夏だけ花を楽しむことができる一年草として扱われています。
代表的な花色は青。鮮やかで目が覚めるような青色と貝殻のような形をした花の様子が“Butterfly(蝶)”に似ていることが呼び名の由来です。「Blue Pea」とも呼ばれます。
和名は「蝶豆」(英語名の直訳)

伝統的アーユルヴェーダ医療では何世紀にもわたり、豆 ・ 葉 ・ 根 の各部位を多目的に利用しています。
バタフライピー
東南アジアの国々では、青い花の部位を主に料理の着色料として利用します。
タイではDok Anchan(アンチャン)と呼ばれ、花の部位をジュース、お茶、料理に、また石鹸やシャンプーなどのスキンケア製品にも利用されています。自然の着色料としてお菓子の色付けに、布の染料にも使用します。黒髪の艶出しや白髪染め、昔は眉墨にも使っていたそうです。

鮮やかな青色の花には、抗酸化物質ポリフェノールの一種「アントシアニン」成分が豊富に含まれています。
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青藍のハーブティー。
美しいインディゴ色に染まります。
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ライムやレモンを絞り入れると、アントシアニン色素成分がクエン酸に反応して青色が赤紫色に。
不思議なアントシアニンの色変化。
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アンチャン(タイ名) で色付けしたデザート。
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ビルマ(ミャンマー)料理、バタフライピーのかき揚げ。
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バタフライピーでお米を色付けした、マレーシア東海岸クランタン州トレンガヌ州の郷土料理「ナシケラブ」 (ナシ=ご飯、ケラブ=サラダ)。
タイ料理では「カオヤム Khao Yam」と呼ばれているご飯のサラダ。
(画像 from Wikipedia) http://en.wikipedia.org/wiki/Nasi_kerabu
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染料としても利用されます。
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ローゼル (ハイビスカス) とは?

ローゼル(ハイビスカス)ドリンクは
のどの渇きをいやす働きや疲労回復の力があるとされ、
特にアスリートなどに愛用されるケースも多いとされています。
1964年に開催された東京オリンピックのマラソンで優勝したエチオピアのアベベ選手や、ドイツの選手がローゼルを愛飲し、記録をたくさん出したという話は有名です
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ハーブティーの中でも人気のある、ルビー色の "ハイビスカス・ティー"
の植物名は「ローゼル」といいます。
ローゼルはMalvaceae(アオイ科)に分類される、熱帯地域に生息する多年草(地域によって1年草))植物です。
属種が Hibiscus Sabdariffa(ハイビスカス・サブダリッファ) のため、総称でハイビスカスとも呼ばれます。
沖縄など南国イメージで親しまれている赤い花木のハイビスカスは別種の園芸用・観賞用で、食用・飲用にはなりません。

タイでは "Kra-Jieb-Daeng (赤い)グラチアップ" と呼ばれ Hibiscus Sabdariffa(ハイビスカス・サブダリッファ) の同種です。これの甘いジュース(ナム・グラチアップ)は、暑い国タイでよく飲まれる飲み物のひとつです。
ただし、ローゼルに似た花を咲かせる Okra(オクラ) は同じファミリーのアオイ科ですが別属の品種です。
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花びらを保護する萼(苞状)は花が散ると膨張して果実状になり、この赤く熟した萼部が飲用または食用に利用されます。
乾燥させた果実(萼部)は甘酸っぱいフルーティーな香りがします。熱湯を注ぐと鮮やかな紅色が広がり、甘味を感じる芳香を放ちます。雑味のない酸味と濃厚な旨みが快く、視覚・嗅覚・味覚を刺激するハーブティーになります。
この酸味はクエン酸・酒石酸・リンゴ酸等の有機酸から構成されており、アントシアニン色素、ペクチン、粘液質、ミネラル、ビタミンなど、美容と健康に良い有効成分をたっぷり含んでいます。
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写真右:ローゼル・ハーバルティー+オレンジジュース
写真左:バタフライピー・インフュージョン+グレープフルーツジュース

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Author:ロンナムチャチェンマイ
タイ伝統茶・タイコーヒー・タイハーブ&ハーバルティー専門ティーアトリエ ロンナムチャチェンマイ
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