パット ガパオ ガイ 「ガパオ」で作るガパオライス

ロンナムチャチェンマイ創作レシピ
04 /27 2020
「ガパオ Bai Krapao」とはハーブの名前
「タイホーリーバジル」です。
インドのホーリーバジル(トゥルーシー)とルーツ・植物学名は同じですが、タイ産は風味が力強く、若干異なります。
スイートバジルとは品種も風味も異なります。
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タイ伝統医学において、
病気を治すために使う薬効効果の高い植物 タイハーブ・スパイス などの物質を「サムンプライ」といいます。
ガパオ(Bai Krapao)は、先日タイのTV番組で、新型コロナウィルス感染症COVID-19に対する免疫サポートに役立つサムンプライのひとつとして紹介され、タイでも積極的に摂取する人が増えています。

豚肉ひき肉のガパオ炒め "パット・ガパオ・ムー" や 鶏ひき肉のガパオ炒め "パット・ガパオ・ガイ"
日本のタイ料理で人気のガパオライスですが、本場の「ガパオ」で「ガパオライス」をご自宅でぜひ作ってみてください。
ハーブティーで使用してももちろん、美味しくお楽しみいただけます!
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タイ・チェンマイ オーガニック認証農園産「ガパオ」は、
ロンナムチャチェンマイ ONLINE SHOP
www.chachiangmai.com

にて、お買い求めいただけます。


◆鶏ひき肉のガパオ炒め "パット・ガパオ・ガイ" の作り方◆
レシピご提供 : 料理家 橋本加名子 先生
おいしいスプーン http://oishi-spoon.com/
【ご家庭向きバージョン】と【本格バージョン】をご紹介
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【ご家庭向きバージョン】

材料2人分
鶏ひき肉 200g
赤ピーマン 1個


にんにくみじん切り 2片分
青唐辛子みじん切り 2本分 *無い場合は一味唐辛子適量


シーズニングソース小さじ2
ナムプラー 小さじ1
オイスターソース 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
鶏ガラスープ又は水 大さじ2

ガパオ(乾燥 ロンナムチャチェンマイ商品) 2~3g

サラダ油 大さじ1

目玉焼き 2個
ごはん 茶わん2杯分

作り方
1) 赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種、ワタを取り、斜め幅5㎜に切る。
2) フライパンにサラダ油を温め、中火でAを炒める。
3) 香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒め、色が変わったらBを加えよく絡める。
4) 赤ピーマンを入れてさっと混ぜたら、ガパオを加えて一混ぜして火からおろす。
5) 器にご飯を盛り付け、4)をかけ、目玉焼きをのせる。

☆目玉焼きは多めの油で揚げるようにして作るとより本場に近いです。
☆ロンナムチャチェンマイのガパオを使用しないと十分に香りがでません。
☆豚ひき肉でも美味しく作ることが出来ます。


【本格バージョン】

材料2人分
鶏ひき肉 200g
赤ピーマン 1個


にんにく 2片
プリッキーヌ 3本


シーズニングソース小さじ1
シーユウカオ 小さじ1
シーユウダム 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
鶏ガラスープ又は水 大さじ2

ガパオ(乾燥 ロンナムチャチェンマイ商品) 2~3g

サラダ油 大さじ1

目玉焼き 2個
ごはん 茶わん2杯分

作り方
1) 赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種、ワタを取り、斜め幅5㎜に切る。
2) クロックでAを潰す。
3) フライパンにサラダ油を温め、中火で2)を炒める。
4) 香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒め、色が変わったらBを加えよく絡める。
5) 赤ピーマンを入れてさっと混ぜたら、ガパオを加えて一混ぜして火からおろす。
6) 器にご飯を盛り付け、5)をかけ、目玉焼きをのせる。

☆目玉焼きは多めの油で揚げるようにして作るとより本場に近いです。
☆ロンナムチャチェンマイのガパオを使用しないと十分に香りがでません。
☆豚ひき肉でも美味しく作ることが出来ます。



Enjoy!
Tea Atelier ロンナムチャチェンマイ

ウンガティ 白いタイガーデニア พุด ซ้อน の香りを添えて

ロンナムチャチェンマイ創作レシピ
04 /13 2020
毎年4月13日~15日はソンクラーン
「水掛け祭り」として知られている「ソンクラーン」とはタイにおける旧正月のことでタイの旧暦の新年です。
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チェンマイのソンクラーンでのセレモニーや儀式にはかかせない พุด ซ้อน Phud sorn の花で香り付けした「Woon Krati ウンガティ」
   Woon = agar-agar アガーアガー(寒天)
   Krati = ココナッツミルク
   Dok Phud sorn = ガーデニア(クチナシ)の花

白いガーデニア(Phud sorn プットソーン)の花と バイトゥーイ(パンダンリーフ) で香り付けしたココナッツミルク&ココナッツジュースのゼリーは、チェンマイの伝統的な祝い菓子のひとつです。
白いガーデニアはチェンマイのランナー伝統文化にはかかせない、幸運と喜びを象徴とする花。

ソンクラーン前後約2ヶ月間だけ咲く貴重な花。
ジャスミンに似た甘く華やかな良い香りがしますがジャスミンよりもその香りが強いので、チェンマイではソンクラーンの祝い菓子や清涼飲料水の香り付けにガーデニア生花を使用します。
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ガーデニア
バイトゥーイ(パンダンリーフ)
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グラマン・フルーツサラダ ドリンク

ロンナムチャチェンマイ創作レシピ
04 /11 2020
Gulaman Fruit Salad Drink
フィリピンのデザート Gulaman グラマン(agar-agar アガーアガー)フルーツサラダをアレンジ
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ハーブティーをアガーで固めて、小さい角切りにカット。
  ・青色セリー バタフライピー・フラワー
  ・赤色ゼリー プレミアム・ローゼル
  ・緑色ゼリー パンダンパウダー
  ・カットフルーツ(またはフルーツミックス缶詰)
をミックス。
ココナッツミルク、または豆乳や牛乳を(お好みで加糖練乳を加える)入れて、デザートドリンクに。
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【Tip1】アガーがない場合は寒天を代用。ゼラチンはバタフライピーやローゼルの色素成分のpH値を変えてしまうので、仕上がりの色がくすんでしまいます。
【Tip2】ゼリーは甘さ強めに作ると美味しい。甘味料はグラニュー糖(白砂糖)を使うと仕上がりの色がキレイです。
【Tip3】東南アジアでは sago サゴ を加えるのがポピュラーです。サゴとは、サゴヤシ澱粉で作った小粒版タピオカ。
【Tip4】フルーツとゼリーをミックスした後、長い時間放置しないように。

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お好みにアレンジしてお楽しみください!
Enjoy!
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カノムパン・サンカヤー・バイトゥーイ & ダルゴナ・バイトゥーイ

ロンナムチャチェンマイ創作レシピ
04 /09 2020
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パンダンパウダー(パンダンリーフ100% 無添加パウダー)を使用して作る、
●カノムパン サンカヤー バイトゥーイ
Kanom pang Sangkaya Bai-toey

バイトゥーイ(パンダンリーフ)で香り付けしたココナッツミルクのカスタードクリームをキューブカットした食パンでディップして食べるタイのおやつ
●ダルゴナ・バイトゥーイ
Dalgona Bai-toey

ダルゴナコーヒーをバイトゥーイでアレンジ

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レ シ ピ
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①食パン
(ホームベーカリー使用)一斤分材料にパンダンパウダー大さじ1を加えて焼く
②サンカヤー・バイトゥーイ
・ココナッツミルク 1カップを鍋で沸騰直前まで温め、火を止める
・砂糖 大さじ6, コーンスターチ 大さじ2, 塩 小さじ1, パンダンパウダー 大さじ1/2 をボウルへ入れて混ぜる
・卵黄3個をボウルへ加えてよく混ぜる(卵白は③に使うので冷蔵庫で冷やしておく)
・ココナッツミルクをボウルへ、混ぜながら少しずつ入れる
・こし器で濾しながら鍋へ戻す
・鍋を中火(~弱火)にかけ、ゴムベラでとろみが出るまで絶えず混ぜ続ける
 ※鍋底を焦がさないよう気を付ける
・牛乳1カップを少量ずつ混ぜながら入れ、全体がクリーム状になったら火を止める
・滑らかに仕上げたい場合は、再度裏ごし器で濾す
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③ダルゴナ・バイトゥーイ
・冷蔵庫で冷やしておいた卵白3個をボウルへ入れて溶きほぐす
・微量の塩を入れてハンドミキサーで白くクリーミーになるまで泡立てる
・砂糖大さじ3, パンダンリーフパウダー大さじ1.5 を加えてツノがピンと立つメレンゲになるまで泡立てる
・グラスに牛乳(または豆乳などお好みで)を注ぎ、上からメレンゲをスプーンでフワッと乗せる
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パンダンパウダー(パンダンリーフ100% 無添加パウダー)
オンラインショップでお買い求めいただけます。
http://www.chachiangmai.com
https://store.shopping.yahoo.co.jp/cha-chiangmai

バイトゥーイの良い香りを活用すると、ご自宅でお手軽にアジアンムードが楽しめます。
色々アレンジしてお楽しみください!
Enjoy!
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Rong Namcha Chiangmai

タイ原産ハーブ専門 原料調達・輸入卸 mft株式会社【バタフライピー日本市場開拓のパイオニア/ラミンティー日本輸入総代理店】運営
Tea Atelier ロンナムチャチェンマイ
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